1次搞懂3大生豆品種

何謂生豆(green coffee)?

未經過烘焙的咖啡豆，內部含有碳水化合物、蛋白質、酸性物質和脂質

碳水化合物(醣類)；大約佔生豆總量的50%，其中10-20%是蔗糖

烘焙過後會產生甜味、回甘焦糖味以及酸味

蛋白質在烘焙階段會和醣類發生梅納反應(Maillard Reaction)產生的褐色外觀以及咖啡風味。

自然存在的咖啡豆成份裡還有生物鹼以及咖啡因，大約佔1-2%

此外比較少人知道的葫蘆巴鹼(Trigonelline)佔總量的1%

烘焙熱度會讓葫蘆巴鹼(Trigonelline)產生化學變化

轉化成菸鹼酸(維生素B3)，複雜細緻的苦味來源

最後是為數眾多能帶來酸味、苦味和最重要的綠原酸(Chlorogenic acid,CGA)佔生豆8%。

阿拉比卡.羅布斯塔.賴比瑞亞

阿拉比卡豆品種(Arabica)

現今大部份阿拉比卡種都源自早期兩個突變種，鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon)

佔全球總量約莫70%

咖啡因含量中

狹長、橢圓形

糖度、酸度高、脂質含量高

水果、巧克力、堅果

羅布斯塔品種(Robusta)

主要種植國家為越南佔了全球總量的一半僅次於巴西

佔全球總量約莫30%

咖啡因含量高

短小、圓形

糖度較少、酸度低、脂質含量低

木質、橡膠、泥土

賴比瑞亞品種(Liberica)

此種咖啡只在特地幾個亞洲以及非洲國家內使用

佔全球總量約莫1%

咖啡因含量低

大、橢圓形

煙燻、泥土、

賴比瑞亞延伸閱讀

生豆品種總結

開發產品或許也像咖啡豆這樣，總有很喜歡的，不太喜歡的甚至討厭的

但不代表這個產品不好，只是青菜蘿蔔各有所好，小眾也是有小眾的市場對吧

或許總有一天也會變成大眾，又或者你只是喜歡它被開發出來等待被喜歡的感覺

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