何謂生豆(green coffee)?
未經過烘焙的咖啡豆，內部含有碳水化合物、蛋白質、酸性物質和脂質
碳水化合物(醣類)；大約佔生豆總量的50%，其中10-20%是蔗糖
烘焙過後會產生甜味、回甘焦糖味以及酸味
蛋白質在烘焙階段會和醣類發生梅納反應(Maillard Reaction)產生的褐色外觀以及咖啡風味。
自然存在的咖啡豆成份裡還有生物鹼以及咖啡因，大約佔1-2%
此外比較少人知道的葫蘆巴鹼(Trigonelline)佔總量的1%
烘焙熱度會讓葫蘆巴鹼(Trigonelline)產生化學變化
轉化成菸鹼酸(維生素B3)，複雜細緻的苦味來源
最後是為數眾多能帶來酸味、苦味和最重要的綠原酸(Chlorogenic acid,CGA)佔生豆8%。
阿拉比卡豆品種(Arabica)
現今大部份阿拉比卡種都源自早期兩個突變種，鐵比卡(Typica)、波旁(Bourbon)
- 佔全球總量約莫70%
- 咖啡因含量中
- 狹長、橢圓形
- 糖度、酸度高、脂質含量高
- 水果、巧克力、堅果
羅布斯塔品種(Robusta)
主要種植國家為越南佔了全球總量的一半僅次於巴西
- 佔全球總量約莫30%
- 咖啡因含量高
- 短小、圓形
- 糖度較少、酸度低、脂質含量低
- 木質、橡膠、泥土
賴比瑞亞品種(Liberica)
此種咖啡只在特地幾個亞洲以及非洲國家內使用
- 佔全球總量約莫1%
- 咖啡因含量低
- 大、橢圓形
- 煙燻、泥土、
生豆品種總結
開發產品或許也像咖啡豆這樣，總有很喜歡的，不太喜歡的甚至討厭的
但不代表這個產品不好，只是青菜蘿蔔各有所好，小眾也是有小眾的市場對吧
或許總有一天也會變成大眾，又或者你只是喜歡它被開發出來等待被喜歡的感覺
